日本の台所といわれる自然豊かな大分の旬の食材をたっぷりと味わい尽くされませ。
旬を大切にいたしますため、内容がお写真と異なることがあります。
1万4千円コース(税・サ別)
1万9千円コース(税・サ別)
2万5千円コース(税・サ別)
お膳と「ハモのしゃぶしゃぶ」のセット
筑紫亭ならではの大満足のお昼限定のコースです。
四季折々の旬の素材と、中津名物のハモ。
きっと、ご満足いただけることと存じます。
先付・季節の前菜・季節の椀・ご飯・香物・果物・巻蒸に
「ハモのしゃぶしゃぶ」が加わった大満足の人気コースです。
¥八、〇〇〇(税・サ込)
鱧のにぎり寿司の入ったお昼膳コースは
¥一〇、〇〇〇(税・サ込)
とろりとした濃厚さと口どけの爽やかさが絶妙。
一二、〇〇〇円以上の献立に入っている
スペシャルなひと皿です。
百年の歴史と伝統の味で
至福のひとときをご堪能なさいませんか。
日本の台所といわれる
自然豊かな大分の旬の食材を
たっぷりと味わい尽くされませ。
季節の風雅を味わい、おくつろぎいただけますように、
お部屋のしつらえにも趣向を凝らしております。
結納や還暦のお祝い、お食い初めなど、
ご家族様の大切な日のご来亭も多く、
大変ご満足をいただいております。
鱧の他にも豊前海産のワタリガニ、関鯖、城下かれいなど、
旬の魚を選びあしらわせていただきます。
※十二時~十三時三〇分(LO)・※十八時~二十時三〇分(LO)(要予約)
写真は、一例です。
小骨がとても多いハモは、薄刃の鱧切り包丁で細かく骨切りをします。
一寸に25筋ほど包丁を入れるこの技法は江戸時代に中津の料理人が始めたそうです。
この時に刃に身がつかないのは、いきのいい上質なハモの証。
なかでも、筑紫亭がお客様に召し上がっていただくのは、脂がのっているのにさっぱり、まろやかな旨味、主張はしないが存在感がある、そんな最高のハモだけ。
筑紫亭の鱧のしゃぶしゃぶは、弾力のある食感と繊細な味てあると名だたる食通の方々からお褒めに預かり、ありがたい喜びです。 骨切りした鱧を紙鍋に入れ、身がクルリと返ったらポン酢でお召し上がりください。 生のままでも食べられる身を、さっと火を通すことでさらに旨みが引き出されます。
関西で鱧しゃぶといえばおきまりなのが梅肉ですが、中津産の鱧には味が強すぎます。酢が勝ちすぎないように、筑紫亭では、カツオと昆布の出汁に、酒、味醂、厳選した濃い口醤油を合わせ、地元特産のダイダイ、カボス等の柑橘類のエキスを加えて作ります。
これこそ、優しく上品な醤油味の中に鱧の主張が息づく、筑紫亭だけの名物料理のお味の秘密なのです。
フリードリンク付き
10名様以上でご予約ください。お時間は2時間です。
ご希望で、広間にテーブル席をご用意することもできます。
お気軽にご相談ください。
食後の甘味として好評の巻蒸は江戸時代に中津藩出身の田中信平(田信)の考案から発展した蒸し菓子です。
白大豆をキクラゲなどと共に 濃い口醤油と砂糖で煮込み、葛で固めて冷やします。醤油が 軽く効いた上品な味わい、甘さの中にほんのりと醤油の香りが漂い、昔を懐かしむ味がお楽しみいただけることと存じます。
醤油名匠の審査委員特別賞を受賞した巻蒸
ういろうとも羊羹とも似て非なる大変個性的な「巻蒸」は、2004年10月1日に第 2 回醤油名匠の審査委員特別賞を受賞いたしました。通販カタログ「自遊人」にも「名亭の隠れた逸品」として紹介されました。
全国からのご注文、誠にありがたく、心よりお礼申し上げます。